Q. 커피 쓴 맛의 이유

커피 쓴맛 이유, 원두 탓만은 아니었습니다

안녕하세요 커피이즈입니다!

아침에 커피를 내렸는데 첫 모금부터 쓴맛이 강하게 느껴진 적이 있습니다.
원두가 문제인가 싶어서 괜히 비싼 원두를 샀던 기억도 있고요.
그런데 며칠을 같은 원두로 마셔보니, 어떤 날은 괜찮고 어떤 날은 유독 쓰게 느껴졌습니다.
그때부터 “이건 원두만의 문제는 아니구나”라는 생각이 들었습니다.

---

커피 쓴맛이 문제로 느껴지는 이유

쓴맛 자체가 항상 나쁜 건 아닙니다.
하지만 혀에 남는 불쾌한 쓴맛, 목 넘김이 거친 쓴맛은 대부분 과한 추출에서 옵니다.

특히 집에서 커피를 내릴 때는

• 매번 조건이 조금씩 달라지고
• 그 차이를 인식하지 못한 채 같은 방식으로 내리는 경우가 많습니다.

이게 쓴맛이 들쭉날쭉해지는 가장 흔한 이유였습니다.

 

---

원인 1 – 추출 시간이 생각보다 길었습니다

제가 가장 먼저 놓쳤던 건 추출 시간이었습니다.
드립을 할 때 “천천히 내려야 맛있다”는 말만 믿고 물을 너무 오래 부었던 거죠.

• 물을 너무 천천히 붓거나
• 마지막 한 방울까지 끝까지 추출하면

커피 안에 있는 쓴 성분까지 함께 추출됩니다.

특히 중후반부에 나오는 성분은
향보다 쓴맛 비중이 훨씬 높았습니다.

👉 그 이후로는
추출 시간을 의식적으로 줄이자 쓴맛이 확실히 줄었습니다.

---

원인 2 – 분쇄도가 너무 고왔습니다

두 번째 원인은 분쇄도였습니다.
원두를 곱게 갈면 진한 맛이 날 거라 생각했는데, 결과는 반대였습니다.

• 분쇄도가 너무 고우면
• 물과 닿는 면적이 늘어나고
• 추출 속도가 느려집니다

결국 쓴맛 성분이 과하게 우러나는 구조가 됩니다.

저는 분쇄도를 한 단계만 굵게 바꿨을 뿐인데
맛이 훨씬 부드러워졌습니다.
이 변화는 생각보다 분명했습니다.

---

 

---

직접 해보고 효과 있었던 해결 방법

제가 지금 가장 자주 쓰는 방법은 단순합니다.

• 추출 시간: 2분 30초~3분 안쪽
• 분쇄도: “소금보다 약간 굵은 정도”
• 마지막 물은 과감히 버리기

이 세 가지만 지켜도
“혀에 남는 쓴맛”은 거의 사라졌습니다.

완벽한 레시피는 아니지만,
실패 확률은 확실히 줄어든 방식입니다.

---

정리 요약

• 커피 쓴맛은 원두보다 추출 과정 문제인 경우가 많았습니다
• 추출 시간이 길어질수록 쓴맛은 강해졌습니다
• 분쇄도를 한 단계만 바꿔도 맛 차이가 분명했습니다

---

마무리

지금도 가끔 쓴 커피를 마시지만,
이제는 “왜 이런 맛이 났는지”를 어느 정도 짐작할 수 있습니다.

여러분은 커피가 쓸 때,
어떤 점이 가장 먼저 의심되시나요?

오늘은 커피의 쓴맛 이유에 대해 알아봤습니다!

이 글을 읽으시고 커피가 쓴 맛이날때 한번씩 생각해보면 좋을것 같습니다!

커피에 관해 궁금하시거나 저에게 문의하실 것들은 댓글로 편하게 남겨주세요:)

그럼 다음 글도 기대해 주세요:)

Coffee is____!